Mettere in ammollo per una notte, in acqua abbondante. Risciacquare e mettere in cottura in acqua bollente in rapporto di 1 litro di acqua ogni 400 grammi di ceci secchi.  Nell’acqua mettere un rametto di alloro, due spicchi di aglio, e a fine cottura (lasciar bollire i legumi per 50 minuti, ridotti a 25 se si usa una pentola a pressione) mezzo cucchiaio di sale grosso. Quindi servire con olio extravergine di oliva a crudo, o utilizzarli per realizzare l’hummus di ceci.